פיתות ביתיות מושלמות

מצרכים:

1 ק"ג קמח 
600 גרם מים (2.5 כוסות) 
15 גרם שמרים יבשים (1.5 כפות)
35 גרם סוכר (3 כפות)
5 כפות שמן זית
1 כף מלח

אופן הכנה: 

בקערת המיקסר נשים את הקמח, השמרים, הסוכר והמים ובעזרת וו לישה נערבל על מהירות איטית למשך 5 דקות.
לאחר איחוד 70% מהבצק נוסיף שמן ומלח ונמשיך ללוש לפחות עוד 8 דקות נוספות.
נפסיק את הלישה כשהבצק אחיד וחלק ונכסה להתפחה כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
נשקול כדורי בצק במשקל אחיד (אני שקלתי 100 גרם) או נחלק את הבצק לכ- 15 כדורים עגולים וחלקים.
נניח לכדורים לנוח על השיש מכוסים במגבת למשך 15 דקות.
זה הזמן לחמם את התנור לטמפרטורה 240 מעלות בפונקציית טורבו ולהכניס את התבנית הריקה שתתחמם (חשוב שהפיתות יונחו על תבנית לוהטת כדי לקבל כיס).
נשטח כל כדור בצק לפיתה דקה ואחידה בעובי שלה בעזרת מערוך (בער עובי של חצי ס”מ).
נקמח מעט את הפיתה משני הצדדים, נניח על נייר אפייה ונכסה לתפיחה קצרה של 10 דקות נוספות.
נוציא בזהירות את התבנית החמה מהתנור, נעביר לתבנית את נייר האפיה עם הפיתות ונאפה למשך 3 דקות מכל צד. 
כשהפיתות יוצאות מהתנור נעביר אותן לתוך מגבת כדי שהלחות תישמר והן יהיו גמישות.